「飲食店マーケティングや集客ってどうやるの？」
こんな質問をよく受けるので、飲食店のマーケティング施策の全てを
新規獲得とリピート獲得に分けて列挙しておきます。
看板は、新規顧客を引きつける最も基本的な手段の一つです。まず、看板の設置場所が重要です。たとえば、繁華街や交差点、バス停の近くなど、多くの人が通り過ぎる場所に置くことで、より多くの人に目に触れさせることができます。
具体例として、東京の渋谷交差点のような人通りが多い場所に、色鮮やかなデジタル看板を設置し、店舗の名前や特徴的なメニュー、期間限定のオファーを表示することで通行人の関心を引きます。また、夜間でも視認性が高いようにLED照明を活用し、夜の集客力を向上させることも効果的です。
近隣のビジネスと協力し、レストランのプロモーションカードを配置してもらう方法も有効です。たとえば、オフィスビル内のカフェやジムにプロモーションカードを設置し、「ランチタイム10%オフ」や「新規来店でデザート無料」といった特典を提供します。これにより、周辺のビジネスマンやジム通いの人々をターゲットにし、集客を図ります。
具体例として、ジムの会員がレストランで健康的な食事を楽しめる「ワークアウト後の特別メニュー」として宣伝し、ジムのトレーニング終了後にすぐに立ち寄れる利便性を強調することが効果的です。
Instagramを活用して、新メニューや特別なイベントを定期的に発信することは非常に重要です。投稿に工夫を凝らし、目を引くビジュアルや短い動画を活用しましょう。特に、視覚的に魅力的な料理の写真や、シェフが料理を作る様子を映した短い動画を投稿することで、視聴者に「食べたい」という感情を引き起こすことができます。
例として、レストランが季節ごとの特別メニューやテーマイベントを開催する際、Instagramのストーリーズ機能を使ってライブでイベントの様子を紹介し、視聴者にリアルタイムでその魅力を伝えることができます。
インフルエンサーと提携して、彼らのフォロワーに自店を紹介してもらうのも効果的です。フォロワー数が少なくても、ターゲット層にマッチしたインフルエンサーにアプローチすることが大切です。たとえば、地元で人気のあるインフルエンサーがレストランで食事を楽しむ様子を投稿すれば、そのフォロワーも興味を持ちやすくなります。
具体例として、健康志向の料理を提供するレストランが、フィットネス系インフルエンサーと提携し、彼らが店で食事をしている様子や、メニューの栄養価を説明する動画をシェアすることで、フォロワー層の健康意識の高い人々を引きつけます。
フォロワーに対して定期的に連絡を取り、特別なオファーや割引情報を提供することは、再来店を促す有効な手段です。「2ヶ月以内に3回の来店を促す」という「2m 3T」戦略を実施することで、顧客とのエンゲージメントを強化します。
例として、InstagramやFacebookでフォロワー限定のクーポンを配布し、期間限定のメニューやキャンペーンの通知を送ることで、フォロワーのリピート率を向上させます。また、特定のハッシュタグを使用して投稿することで、フォロワー同士がプロモーションをシェアしやすくなります。
Googleマップやその他のローカル検索サービスでのプロフィールを最適化することは、新規顧客の発見に直結します。まず、店舗の基本情報（営業時間、住所、連絡先など）を正確に入力し、最新の写真やレビューを掲載することが重要です。また、FAQを充実させ、顧客の質問に事前に答えておくことで、来店ハードルを下げます。
具体例として、飲食店が「テイクアウトは可能か」「駐車場はあるか」「ベビーチェアはあるか」などの質問に答えるFAQを設定することで、顧客が迷わず来店できるようにします。
Googleマップや食べログなどのレビューサイトでの高評価レビューは、他の潜在顧客の来店を促す効果があります。積極的に顧客にレビューを依頼し、満足度が高い顧客からのフィードバックを反映させることが大切です。悪いレビューに対しても丁寧に対応し、改善策を提示することで、信頼性を高めます。
具体例として、ランチタイムに訪れた顧客に「レビューを書いてくれた方には次回のデザートを無料で提供します」といったキャンペーンを実施することで、レビューの数を増やします。
ターゲットとなる顧客が頻繁に訪れる他の店舗のレビューを活用する戦略もあります。たとえば、近くのカフェやフィットネスジムなどのレビューに、自店の魅力やサービスをアピールするコメントを投稿し、興味を引きます。
具体例として、ジムのレビューに「トレーニング後には、私たちのレストランで提供している栄養バランスの取れたサラダをぜひお試しください」というコメントを残すことで、ジムの利用者をターゲットに集客を行います。
レストランの知名度を上げるために、地元のフードフェスやイベントに参加するのも効果的です。参加する際は、配布するチラシやパンフレットに必ずQRコードを含め、来場者がオンラインで予約や情報を得られるようにします。
エキスポに参加する際は、B2B（ビジネス間）とB2C（消費者向け）で異なる戦略を用いる必要があります。B2Bの場合、他の飲食関連ビジネスや食材メーカーとのアライアンスを築くことで、コスト削減や商品開発の可能性が広がります。一方、B2Cでは、ブランドの認知度向上と顧客とのタッチポイントの拡大が目標となります。
具体例として、地元のフードフェスに参加し、試食を提供しながら、ビジネスカードやパンフレットを配布します。QRコードを印刷したカードを用意し、イベント後にも追跡できるようなキャンペーンに誘導することができます。また、フードフェスでの料理コンテストに参加し、受賞すれば店舗の知名度をさらに向上させられます。
アフィリエイトマーケティングを活用して、店舗のオフラインだけでなくオンラインでの売上も促進できます。たとえば、飲食店専用のクーポンサービスや、提携している飲料メーカーとの共同キャンペーンをアフィリエイトで実施することで、他社の顧客基盤にもアプローチが可能です。
具体例として、ドリンクメーカーと提携し、その商品を注文するとドリンクが1杯無料になるというキャンペーンを実施します。クーポンサービスのサイトやインフルエンサーのブログにその情報を載せてもらい、新規顧客を引き込む仕組みを作ります。
デリバリーサービスを利用して、新規顧客にアプローチすることも有効です。UberEatsや出前館、DoorDashといったデリバリーサービスと提携し、自店のメニューを幅広く配信することで、デリバリーを通じて新しい顧客層にリーチできます。また、デリバリーサービス内で目立つポジションに広告を掲載することで、さらに認知度を高められます。
具体例として、期間限定でUberEatsのプロモーションを利用し、初回注文の顧客に割引を提供するキャンペーンを実施することで、デリバリーを通じた新規顧客を増やすことができます。
イベントや他店舗とのコラボレーションは、新規顧客を引きつける効果的な手段です。たとえば、地元の人気カフェやバーとコラボレーションして、期間限定のメニューや共同イベントを開催することで、異なる顧客層にアプローチできます。料理教室やフードペアリングイベントを開催し、参加者を引きつけることも可能です。
具体例として、地元のワインバーと協力して「ワインと料理のペアリングイベント」を開催します。参加者に新しい料理やワインを紹介し、メニューの相性を説明することで、エンターテイメント性のある体験を提供し、来店のきっかけを作ります。
全国的なトレンドや地域の食材を取り入れた新メニューの開発は、新規顧客を惹きつける強力な手段です。たとえば、ベジタリアン向けメニューや健康志向のメニューを提供し、健康意識の高い顧客層をターゲットにします。また、メニューの発表をSNSやプレスリリースを通じて広め、注目度を高めることができます。
具体例として、健康志向のトレンドに応じて「ケールとアボカドのサラダ」や「グルテンフリーのピザ」を新メニューとして開発し、その発表をInstagramでライブストリームすることで、オンライン上で話題を作り、新規顧客の来店を促します。
定番となる人気メニューを作ることは、店舗の魅力を高め、新規顧客を引き寄せる重要な要素です。季節ごとのメニューや期間限定の特別メニューを取り入れ、その時期にしか味わえない特別感を演出します。また、人気キーワードやトレンドに基づいたメニューを作成することで、SNSでの話題性を狙います。
具体例として、夏には「マンゴーとチアシードのパフェ」、冬には「スパイシーなホットチョコレート」といった季節限定メニューを提供し、SNSで「#夏のパフェ」や「#冬のホットチョコ」といったハッシュタグをつけて投稿することで、話題を拡散させます。
チラシは、新規顧客を引きつけるための伝統的な手段ですが、効果的に活用するにはターゲティングが重要です。ターゲットとなる顧客が多く集まるエリアやイベント会場でチラシを配布し、特別なオファーや割引を提供することで、店舗に来店する動機を与えます。また、チラシにはQRコードを掲載し、オンライン予約やSNSフォローを促すことが効果的です。
具体例として、オフィス街でランチタイムに「ビジネスランチ割引」のチラシを配布し、チラシを持参した顧客に特別な割引を提供するキャンペーンを実施します。
ターゲットとなる顧客層に合わせたメニューやサービスを提供することで、特定のニーズに応えることができます。たとえば、ベジタリアン、ヴィーガン、ハラール、コーシャなどの食文化に対応したメニューを開発し、多様な顧客層にアピールします。また、アレルギー対応のメニューや、低糖質・低カロリーメニューを提供することで、健康志向の顧客をターゲットにします。
具体例として、ヴィーガン向けに「豆腐とアボカドのバーガー」や、低糖質メニューとして「カリフラワーライスのカレー」を開発し、それぞれの属性に合わせたプロモーションを行います。
異文化の顧客を引きつけるために、メニューやスタッフの対応に多言語を導入することは非常に有効です。たとえば、観光客の多いエリアでは英語や中国語、韓国語のメニューを用意し、スタッフにも基本的なフレーズを教えることで、外国人顧客が安心して注文できる環境を整えます。
具体例として、観光地にあるレストランが日本語、英語、韓国語、中国語のメニューを作成し、各国の料理や文化に合わせた説明を加えることで、外国人観光客に親しみやすい印象を与えます。
位置情報に基づいた広告を活用し、ターゲットとなるエリアに住む潜在顧客にアプローチします。特にFacebookやInstagramの広告は、特定の年齢層や興味に基づいてターゲティングができるため、効率的に新規顧客を引き寄せることが可能です。また、期間限定のオファーやイベントの告知を広告として出すことで、興味を引くことができます。
具体例として、店舗の半径5キロ以内に住む20代〜30代の女性をターゲットに、Instagram広告で「期間限定のデザートメニュー」をプロモーションし、新規顧客の集客を狙います。
顧客の消費行動や傾向に応じて、使用するプロモーションプラットフォームを見直すことも重要です。たとえば、ファミリー層がターゲットの場合、子育てに関するウェブサイトやブログに広告を出すことで、より効率的なターゲティングが可能です。一方で、若年層をターゲットにする場合、TikTokやInstagramなど、視覚的に訴えるプラットフォームが効果的です。
具体例として、ファミリー向けのイベントを開催する場合、子育てブログや地元のママ向けのフォーラムにプロモーションを掲載し、新規顧客を引き寄せます。
近隣地域でのチラシ配布も、新規顧客を引き寄せる伝統的な方法です。たとえば、店舗の周囲1キロ圏内に住む住民をターゲットに、週末限定の割引チラシを配布し、QRコードを使ってトラッキングを行います。これにより、どのエリアの住民が来店したのかを把握し、今後のマーケティング戦略に役立てます。
具体例として、地元のイベントや祭りの際に、来場者に向けてチラシを配布し、イベント後に店舗に足を運ぶよう促すプロモーションを実施します。
他店舗と提携し、レシートに割引情報や特典を付与することも、新規顧客を獲得する方法の一つです。たとえば、近隣のカフェやスーパーと協力して、レシートに自店の割引オファーを記載し、そのレシートを持参した顧客に特典を提供します。
クラウドファンディングサービスを利用して、新規顧客獲得の手段として利用します。
顧客とのコミュニケーションは、ビジネスの基本かつ最も重要な要素です。しかし、単なる「接客」ではなく、「心のこもった接客」が必要です。顧客が自分を特別に扱われていると感じることで、再度その店を訪れたいという感情が生まれます。
たとえば、スタッフが顧客の名前を覚え、前回の注文や会話を覚えておくことで、パーソナライズされた対応が可能です。「前回のワイン、まだ気に入ってますか？」といった会話を交わすと、顧客はその店に対して親近感や特別感を感じます。
具体例として、常連顧客に対して、毎月の来店ごとに特典を提供するプログラムを導入することが効果的です。例としては、5回の来店でドリンク1杯無料、10回で特別メニューへのアクセスといった形で、顧客のロイヤルティを高めます。また、レストランがシーズン毎に変わるメニューを出す場合、過去に特定のメニューを好んだ顧客には事前に連絡して知らせることが可能です。
LINEは、日本で非常に広く使われているコミュニケーションツールで、顧客との直接的な接点を増やすのに最適です。特にLINE公式アカウントを使ったリピーター対策は効果的です。
例えば、来店後に「次回使える割引クーポン」をLINEで送信することで、次の来店を促します。また、顧客の誕生日や記念日にLINEメッセージを送ることで、パーソナライズされたサービスを提供し、再訪を促すことができます。
実際の例として、あるレストランはLINEを通じて、毎週末に限定メニューの予約を行っており、顧客がLINEで簡単に予約できる仕組みを導入しています。さらに、来店した顧客がLINEでポイントを貯めることができるプログラムを提供し、定期的に利用する理由を作っています。
クーポンは、顧客に対して再来店を促す強力なツールですが、提供するタイミングや内容が重要です。無作為にクーポンを配布するのではなく、ターゲット顧客にパーソナライズされたオファーを送ることで、効果を最大化します。
例えば、リピーター向けに「次回の来店でドリンク1杯無料」といった特典を提供することで、顧客は再度訪れる動機が生まれます。また、新規顧客には「次回来店時20%オフ」といった特典を提供することが効果的です。
具体例として、特定の料理やシーズン限定メニューにフォーカスしたクーポンを提供し、そのメニューを試すために来店を促すことができます。また、クーポンをLINEやメールで送るだけでなく、SNSでシェアできるようにすることで、クーポンを広く拡散させることができます。
店舗が満席の際に顧客を失わないための戦略も重要です。予約の際に「次回来店時に優先的に座れるチケット」や「ドリンク無料クーポン」を提供することで、顧客が次回の来店を楽しみにする動機が生まれます。
具体的には、店舗が混雑している場合、ウェイティングリストに登録してもらい、後日来店した際に特典を提供する仕組みを導入します。また、顧客に対して「次回来店時の優先予約権」を付与することで、再来店を確約する方法もあります。
一例として、あるレストランでは、満席で待たされた顧客に対して、次回の予約を優先的に受け付ける「ゴールドメンバーカード」を発行しており、これが再来店の強い動機となっています。
ホスピタリティ予算を設定することで、特別なサービスを提供し、リピーターを増やすことが可能です。たとえば、常連顧客には誕生日や特別な日に無料のデザートやドリンクを提供することで、特別感を演出します。
実際の例として、ある高級レストランでは、常連顧客に特別なワインや料理をサービスとして提供し、彼らが定期的に来店する理由を作り出しています。また、特定の顧客にだけ提供する隠れメニューを用意し、そのメニューを楽しみに再訪するような仕掛けも考えられます。
コラボレーションイベントは、新規顧客を引きつけるだけでなく、リピーターを増やす有効な手段です。地元のビジネスやアーティストと協力し、イベントを共同開催することで、店舗の魅力を新しい角度からアピールします。
例えば、地元のワインショップと提携して「ワインペアリングディナー」を開催することで、ワイン好きの顧客を引きつけ、再訪の動機を提供します。コラボレーションイベントを定期的に開催することで、顧客はその店舗を再度訪れる理由を見つけやすくなります。
顧客の好みを把握し、それに合わせたメニューを提供することは、リピーターを増やす重要な戦略です。常連顧客に向けて、彼らの好みに合ったメニューをカスタマイズして提供することで、再来店の確率を高めます。
具体的には、顧客のアレルギーや食の好みを記録し、再度来店した際にそれに対応した特別メニューを提供します。また、新しいメニューを開発する際には、常連顧客に試食会を開き、フィードバックを基にメニューを改善することで、顧客のロイヤルティを高めることができます。
特に35歳以下の男性顧客は、リピート率が高いというデータがあります。彼らに焦点を当てた施策を導入することで、店舗のリピーターを増やすことができます。スポーツ観戦ができるバーや、ボリュームのあるメニューを提供することで、男性顧客の再来店を促すことが可能です。
具体例として、スポーツイベント時に特別なセットメニューを提供し、試合の合間に飲食を楽しめる環境を整えるといった対応があります。また、週末にボリューム満点のランチセットを提供し、男性顧客が仕事終わりや休日に訪れやすい仕組みを作ることも効果的です。
顧客が誕生日や記念日を迎えた際に特別なメッセージを送ることで、再訪を促すことが可能です。誕生日に無料デザートやドリンクを提供するクーポンをLINEやメールで送ることで、顧客は特別感を感じ、その店に再度足を運ぶ動機が生まれます。
実際の例として、誕生日月の顧客には、特別なメニューを体験できるディナーをプレゼントすることで、再来店を促しています。また、記念日に特別なギフトやサプライズを用意することで、顧客はその店舗をリピートする理由を持ち続けます。
クーポンや割引を活用することで、顧客に再来店を促すことが可能です。ただし、頻繁にクーポンを提供するのではなく、特別なタイミングで提供することが重要です。
具体例として、一定期間来店がない顧客に対して、次回利用できる割引クーポンを送ることで、再訪を促すことができます。また、特定のメニューや新商品のプロモーションに合わせたクーポンを提供することで、顧客に新しい商品を試すきっかけを提供します。
リファーラル（紹介）キャンペーンを行うことで、顧客が友人や家族を連れて再度来店することを促進できます。紹介した人と紹介された人の両方に特典を提供することで、新規顧客とリピーターの双方を増やすことが可能です。
例えば、「友人を連れてくると、両方にドリンク1杯無料」といったキャンペーンを行うことで、顧客は友人を誘って再来店します。このようなキャンペーンは、特に新規顧客を増やすのにも効果的です。
店舗のコンセプトが明確であり、そのコンセプトに基づいた商品やサービスを提供することで、顧客はその店舗を特別な存在と感じ、再訪を続ける可能性が高まります。
例えば、オーガニック志向のレストランであれば、季節ごとのオーガニック食材を使った特別メニューを提供することで、健康志向の顧客がリピーターとなります。また、メニューに一貫したテーマを持たせることで、顧客はその店舗に対して「この料理が食べたい」と感じやすくなります。
デジタル広告を活用して顧客の行動をトラッキングし、再来店を促すリマインドメッセージを送ることも有効です。顧客がウェブサイトやアプリを訪れた際に、特定の行動を取った後に広告を配信することで、再度訪問するきっかけを提供できます。
具体例として、一定期間来店がなかった顧客に対して「前回の来店から1ヶ月が経ちました。次回ご来店時にドリンク無料クーポンをプレゼント！」といった広告を配信します。これにより、顧客は再度その店を訪れる動機が生まれます。
少し、集客の方法の参考になれば幸いです。チェックリストくらいには使えると思います。
もちろん弊社はそのそれぞれにおいて強みを持っていますのでぜひご相談ください。
